A reconstitución é rápida e fácil
Se es un aficionado ao cogumelo fresco e ten unha aversión aos champiñóns, non tes sorte cando non estean na tempada. Os cogomelos secos poden cubrir esta necesidade de forma relativamente satisfactoria cando ten receitas que requiren cogomelos frescos . O uso de cogomelos secos tamén permite usar variedades de cogomelos que poidan non estar dispoñibles cando vostede vive na súa forma fresca. Pero como se usan cogomelos secos cando unha receita chamada fresca?
Velaquí o dereito de obter a substitución correctamente.
Cantas cogomelos usar
Use preto de tres onzas de cogomelos secos por cada libra de cogomelos frescos que se solicitan na receita. Isto pode non parecer suficiente, pero unha vez que se reconstituyen, os champiñóns expandiranse para darlle a libra de cogomelos frescos necesarios na receita.
Como reconstruír os champiñóns
Os cogomelos secos necesitan ser reconstituídos antes de seren utilizados. Esa é unha palabra extravagante para a rehidratación, e realmente non hai moito para iso. Só cobre os cogomelos con auga suficiente a temperatura ambiente para cubrirlos completamente e deixalos empapar durante polo menos 30 minutos. Unha vez que termine de remojo, elimina os champiñones, reservando o líquido e enxágüe con auga fresca para desfacerse do grano residual. A continuación engádeos á túa receita.
O líquido de remojo, transformado nun caldo de cogumelo, é moi saboroso e vale a pena colgarse.
Coloque a través dun filtro de café ou unha toalla de papel para eliminar a graxa. Podes usalo no lugar do líquido da túa receita para engadir un pouco máis o sabor dos cogomelos ou conxelalo para usalo máis tarde.
Se tes présa
Suba os cogomelos secos en auga quente ou quente para reconstruirlos máis rápido. Só sei que a auga quente tira máis sabor dos cogumelos.
Dende que o sabor será transferido ao caldo, podes corrixir a perda de sabor usando un pouco de caldo de cogomelo na túa receita.
Se pensas usar os cogomelos nunha sopa, tamén podes aforrar tempo saltando o proceso de reconstitución. Só engádeos ao pote de sopa na forma seca e reconstrúense como os cociñeiros de sopa. O único inconveniente a este método é que a túa sopa podería resultar un pouco arenosa xa que non estarás mergullando e aclarando primeiro os cogomelos. Isto supón un problema con cogomelos máis saborosos, como morelitas, que con cogomelos non tan espinosos, como os chanterelles.
Como gardar champiñóns
Os cogomelos secos son estables e teñen pouco espazo e iso fai que sexan fáciles de almacenar, pero hai outras formas de almacenar cogomelos que merecen a pena explorar. Tamén pode mantelo conxelando os cogomelos .